Documentation générale

SALADE AMERE ET DOUCE

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 endives moyennes ou 2 poignées de roquette
• 2 avocats murs
• 2 tiges moyennes de rhubarbe très fraîches
• 4 fruits de la passion ou 300 g de tofu soyeux
• 4 cuillères à soupe d’huile de colza
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’ail frais finement pulvérisé
• Tamari
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic finement ciselées à la main

Préparation (1/2 heure) :

• Dans une poêle, à couvert, avec une cuillère à soupe de tamari et l’huile d’olive, faire suer la rhubarbe (préalablement effilée et tronçonnée) à feu très doux, remuer souvent jusqu’à qu’elle soit réduite en compote. Après avoir ôté les feuilles abîmées, passer les endives rapidement sous l’eau, les essuyer ou laver la roquette, toujours très rapidement et l’égoutter. Évider la base des endives et les couper en fines rondelles.
• Escaloper la pulpe des avocats, mélanger avec les endives ou la roquette.
• Préparer la sauce en mélangeant la compote tiède de rhubarbe, réajuster le goût avec une cuillère à soupe de tamari, l’huile de colza , l’ail.
• Mélanger la sauce, le tofu, les endives ou la roquette, l’ avocat et, à la fin, arroser de la pulpe des fruits de la passion.

Pour varier les saveurs : à la place des fruits de la passion : pulpe de pamplemousse rose, pulpe de groseilles à maquereaux, pulpe de figues.