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CRÈME ONCTUEUSE DE LÉGUMES SOUTERRAINS

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de tofu soyeux
• 2 petites patates douces
• Un peu d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe d’huile de colza biologique
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement pulvérisé ou en poudre
• 2 cuillères à soupe d’oignons rouges ou jaunes finement émincés
• 2 cuillères à soupe de feuilles d’origan
• Tamari
• Eau minérale bien minéralisée

Préparation (1/2 heure) :

• Cuire à la vapeur les patates douces épluchées, ou les autres tubercules ou racines, la cuisson se surveille comme pour les pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
• Mixer la pulpe des patates douces avec un peu d’eau minérale, allonger en fonction de la texture souhaitée de manière à obtenir une sorte de purée semi-liquide ; ajouter le gingembre, le tamari (goûter pour ajuster la salinité).
• Réchauffer à feu très doux et, quand cette crème est bien chaude, y déposer le tofu soyeux, les oignons, l’origan, et arroser d’huile de colza.

Pour varier les saveurs :

• À la place de la patate douce : topinambour, igname, pois chiche, panais
• À la place de l’origan : feuilles de basilic, de coriandre ciselées.